LE MARCHÉ DES COFFEE-SHOPS

Analyser le marché et ses perspectives jusqu'en 2028

Les experts de Xerfi vous livrent dans cette étude leur estimation exclusive sur l'évolution et la taille du marché des coffee-shops en France. Ils vous proposent également leur scénario sur l'évolution du marché à l'horizon 2028. Quels sont les véritables moteurs de la demande ? Comment évoluent le chiffre d'affaires et la rentabilité des enseignes de cafés à partir de la première année d'exploitation ?

Comprendre les tendances et défis clés

L'étude met en lumière les grands défis auxquels sont confrontés les coffee-shops. Elle examine notamment le modèle d'affaires et les stratégies des enseignes pour atteindre la rentabilité. Par ailleurs, elle s'interroge sur les pistes de différenciation vis-à-vis des circuits concurrents tels que les bistrots, les boulangeries et les fast-foods. Le rapport explore également les opportunités à l'export pour les concepts de coffee-shop « à la française ».

Décrypter la concurrence et ses évolutions

Le rapport propose un panorama détaillé des enseignes de café en France. Cette cartographie identifie les acteurs historiques et les nouveaux entrants, et s'accompagne d'un classement des enseignes en fonction de leur parc, de leur chiffre d'affaires et de leur rendement (chiffre d'affaires au m²). Comment se compose le paysage concurrentiel actuel ? Qui sont les leaders et quelles sont les marques qui montent en puissance ?

1. LE RÉSUMÉ EXÉCUTIF

Les 10 conclusions stratégiques de l'étude pour comprendre en un clin d'œil le modèle d'affaires, les défis et les perspectives du marché des coffee-shops d'ici 2028

2. LES TENDANCES DU MARCHÉ ET DÉFIS À RELEVER

• Les enseignes réduisent les coûts et se réinventent pour atteindre la rentabilité

• Le développement d'une offre salée apparaît stratégique pour capter le marché de la pause déjeuner

• Les « coffee shops à la française » séduisent les grandes métropoles mondiales

• Les pistes pour contrer la concurrence des cafés traditionnels et des boulangeries

3. LE MARCHÉ ET SES PERSPECTIVES À L'HORIZON 2028

L'analyse du marché et de l'activité à l'horizon 2028

• L'évolution du parc de coffee-shops en France (2000-2025)

• La cartographie des ouvertures et des fermetures de coffee-shops (2000-2025)

• La performance et le taux de résultat moyen des coffee-shops à partir de la première année d'exploitation sur la base d'un panel exclusif

• L'évolution du marché du coffee-shops en France et nos prévisions (2010-2028)

Les fondamentaux du marché et l'analyse de la demande

• Les chiffres clés des coffee-shops en France

• Le modèle d'affaires, le compte de résultat et le bilan type des coffee-shops

• Le positionnement des coffee-shops et la concurrence des autres circuits (fast-food et boulangeries)

• L'évolution de la demande et le profil des consommateurs de café (CSP, revenus, âge, territoire, etc)

• La demande en café en France et le marché des boissons chaudes en foodservice

4. LE JEU CONCURRENTIEL ET LES CLASSEMENTS

Le classement et le positionnement des enseignes de coffee-shop en France

• Le classement des principales enseignes de coffee-shop en France

• Le positionnement, les zones d'implantation et le niveau d'intégration des principales enseignes

Les performances des enseignes

• Le chiffre d'affaires des principales enseignes par magasin

• Le rendement des principales enseignes (chiffre d'affaires par m²)

• Les ouvertures et fermetures de coffee-shop par enseigne

5. 8 ACTEURS PASSÉS AU CRIBLE : CHIFFRES CLÉS ET POSITIONNEMENT

Starbucks, leader incontesté du coffee-shop en France

Columbus café, le pionnier des coffee-shop en France

French Coffee Shop, un réseau très implanté en province

Club Café, le coffee-shop des zones de transit

Etienne Coffee & Shop, champion de la croissance

Miss Cookies Coffee, un concept inspiré des coffee-shops américains

Noir Coffee Shop, une croissance rapide sans passer par la franchise

Paul le Café, une enseigne d'abord tournée vers l'international