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Les stratégies d'expansion et d'adaptation face aux nouveaux modes de consommation
AJOUTER AU PANIER | 2 500 €HTAJOUTER AU PANIER | 2 500 €HTCollection : Precepta Insights
Date de parution : 28/06/2024
Prix : 2 500 €HT
Nombre de pages : 303 pages
Langue : Français
Format : PDF (disponibilité immédiate) ou papier
Référence : 24DIS111
PRÉSENTATION ET CHIFFRES CLÉS
Le marché de la boulangerie-pâtisserie en France (incluant les boulangeries artisanales, terminaux de cuisson, dépôts de pains et pâtisseries) génère un chiffre d’affaires de 21 milliards d’euros, dont près de 18 milliards sont réalisés par les boulangeries artisanales. Ces artisans boulangers assurent, sur un même site, toutes les étapes de fabrication – pétrissage, fermentation, cuisson – et la vente au détail de pain. Ils proposent également une large gamme de viennoiseries, pâtisseries et de produits frais de petite restauration (sandwichs, quiches, tartes salées, etc.).
Avec environ 34 000 points de vente, les boulangeries constituent le principal commerce de proximité en France. La majorité est détenue par des artisans indépendants, dont un tiers est affilié à des marques de minoterie comme Banette, Festival des Pains et Baguépi. Un segment émergent des boulangeries fonctionne sous enseigne (Marie Blachère, Ange, Boulangerie Louise) et s’aligne sur les tendances de consommation actuelles.
En parallèle, les terminaux de cuisson se concentrent uniquement sur la cuisson sur place des produits de boulangerie, viennoiserie, et pain (BVP) et proposent généralement une offre élargie de snacking et de petite restauration. La majorité de ces terminaux sont affiliés à des chaînes nationales comme Paul (Groupe Holder), Brioche Dorée (Groupe Le Duff) et La Croissanterie (Le Goût du Naturel).
LES INSIGHTS DE L’ÉTUDE
Comment dynamiser et rentabiliser les enseignes de la boulangerie, des terminaux de cuisson et de la pâtisserie face à aux nouveaux modes de consommation ? Notre étude exclusive dévoile 10 leviers clés pour accélérer la croissance des chaînes, se différencier dans un secteur très compétitif et restaurer ses marges d'exploitation.
Nous mettons en particulier en évidence les stratégies pertinentes pour se renforcer sur le segment très disputé de la pause-déjeuner. En effet, face à la baisse structurelle de la consommation de pain, les boulangeries doivent davantage se tourner vers la vente de produits de petite restauration alors que les sandwiches, pizzas, quiches, burgers et boissons représentent déjà 17% du chiffre d'affaires des boulangeries. Il est également essentiel que les chaînes de boulangerie-pâtisserie assurent un développement cohérent de leurs points de vente sur le territoire, élargissent leurs zones de chalandise et améliorent l'attractivité des magasins. Elles doivent en parallèle diminuer leurs coûts dans le but de redresser des marges tombées à très bas niveaux. Dès lors, quelles sont précisément les pistes à explorer pour massifier les achats et externaliser une partie de la production ? Quelles approches sont à privilégier pour diversifier de façon rentable son implantation géographique ? Et comment mieux profiter de l'essor de la consommation hors domicile et des nouvelles tendances du fast food et des coffee shops ?
En seulement quelques pages, le résumé exécutif vous donne accès aux conclusions de l'étude à travers :
Les 10 préconisations stratégiques des experts de Xerfi à destination des enseignes de boulangerie-pâtisserie
Les insights détaillés pour comprendre comment gagner des parts de marché sur le créneau de la pause déjeuner, améliorer les stratégies d'extension du parc et des zones de chalandise, et optimiser les coûts
Des chiffres exclusifs sur le secteur de la boulangerie, les enseignes et leurs perspectives d'activité d'ici 2026
Notre scénario prévisionnel à l'horizon 2026
Les performances financières des boulangeries artisanales (2017-2024)
L'analyse de la demande et de l'environnement du marché
La diversification des boulangeries dans la pause déjeuner
L'offensive des enseignes de boulangerie sur les coffee-shops à la française
Le développement du e-commerce
Franchise ou succursale : les stratégies d'extension du parc de points de vente
La montée en puissance des pôles boulangerie / magasins frais
Le développement de la présence internationale
Les forces en présence
L'évolution du jeu concurrentiel
Les fiches d'identités des 13 principaux acteurs : Groupe Blachère, Ange, Invivo, Feuillette, Maison Kayser, Groupe Holder, Groupe Le Duff, Monts Fournil, Groupe Délinéo, Occipain, Lov Group, La Romainville, Aux Merveilleux de Fred
LES ENSEIGNES
AUX MERVEILLEUX DE FRED
BOULANGERIE ANGE
BOULANGERIE FEUILLETTE
BOULANGERIE LOUISE
BRIOCHE DORÉE
FIRMIN
LA CROISSANTERIE
LA MIE CÂLINE
LA MIE DE PAIN
LA PANETIÈRE / SECRETS DE PAIN
LA PANIÈRE
LA ROMAINVILLE
LA TARTE TROPÉZIENNE
LADURÉE
L'ATELIER PAPILLES
LE FOURNIL DE PIERRE
LE GRENIER À PAIN
LE PAIN DU JOUR
LE PÉTRIN RIBEÏROU
LES FOURNILS DE FRANCE
LES FROMENTIERS
MAISON BÉCAM
MAISON CHEVALLIER
MAISON KAYSER
MARIE BLACHÈRE
MARIETTE/AUGUSTIN
PATÀPAIN
PAUL
PIERRE HERMÉ
POULAILLON
SICARD
SOPHIE LEBREUILLY
LES SOCIÉTÉS
À LA MARQUISE DE PRESLES
À LA PETITE MARQUISE
À LA ROSE DE TUNIS
AUX PETITS GOURMANDS
BEST OF BREAD MONTPELLIER
BOULANGERIE ALEXINE
BOULANGERIE AURELIA
BOULANGERIE BECHU
BOULANGERIE DE LA MAIRIE
BOULANGERIE DES BONS ENFANTS
BOULANGERIE-PÂTISSERIE ERIC ROY
BPSP
BROSSET-LA BRIOCHE DE VENDRENNES
CASE A PAIN
CHEVALLIER
CHRISTOPHE ROUSSEL
DEMEUSY ET CIE
DESGRANGES
EMMA PROCE
HENRI ET SEBASTIEN BOUILLET
LA BOULANGERIE DES DOCKS
LA CROQUANTERIE GOURMANDE
LA GERBE D'OR
LA GRIGNOTTE
LA PANIERE
LA TALEMELERIE
LE FOURNIL DE L'ILE BARBE
LE FOURNIL DE LA VALLÉE DE L'ORNE
LE FOURNIL DE LORRAINE
LE FOURNIL DU CHABLAIS
LE PAIN DES EYMES
LE PAIN DU GONE
LVDH
MAISON LESAGE
MAISON NARDEUX
PANIÈRE DES ARAVIS
POILANE
SEVE
SLFAMILY
PRECEPTA Insights est la première collection d'intelligence stratégique en France, conçue spécifiquement pour répondre aux besoins des dirigeants et managers. Nos études, élaborées par nos experts, s'appuient sur des analyses rigoureuses des marchés, des évolutions-clés de chaque activité, ainsi que des stratégies et performances des entreprises.
Chaque rapport présente les préconisations stratégiques de nos experts, basées sur une analyse approfondie des données rigoureuses et pertinentes rassemblées dans l’étude. Les « insights PRECEPTA » proposent des recommandations pour stimuler la réflexion des dirigeants et managers dans leur processus de décision.
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