L'ESSOR DES FOOD COURTS EN FRANCE

LES CLÉS DE COMPRÉHENSION DU MARCHÉ ET DE LA DEMANDE

LES FONDAMENTAUX DES FOOD COURTS

• Les food courts : définitions et historique, grands principes du modèle économique et description de l'offre

• Une typologie des food courts : « façon épicerie », « façon halles » et « façon lieu de vie »

L'ANALYSE DE LA DEMANDE

• Les facteurs influençant les habitudes alimentaires et les préférences des Français en matière de restauration

• La fréquentation des établissements de restauration et la consommation des Français en services de restauration

• La fréquentation touristique du territoire et le renouvellement de l'offre de restauration des zones commerciales

L'ÉVOLUTION DE L'OFFRE DES FOOD COURTS

L'ÉVOLUTION DE L'OFFRE JUSQU'EN 2021

• Les créations de food courts en France depuis 2013

• La dynamique des ouvertures depuis 2017 et la localisation géographique des food courts en France

• Le panorama de 50 food courts en activité en France et leur positionnement : situation géographique, gérance, superficie, offre de restauration, capacités et profil de l'établissement

LES PERSPECTIVES D'ÉVOLUTION À MOYEN TERME

• Le panorama de 17 projets de food courts en France : emplacement, gérance, superficie et offre de restauration

• Les moteurs et freins de l'activité à moyen terme

• Les trois évolutions attendues du marché des food courts en France : notre scénario à moyen terme

LES FACTEURS DE SUCCÈS ET LES TENDANCES DE MARCHÉ

• Le déploiement de services de livraison et de click & collect

• La proposition d'une expérience au-delà de la restauration

• La diversification de la clientèle en ciblant les actifs et les entreprises

• Le recrutement de grands noms de la restauration

• La création d'une identité virtuelle forte qui suscite l'engagement

• Focus sur les projets abandonnés et les raisons de ces échecs

LES FORCES EN PRÉSENCE : PRINCIPAUX PROFILS, ACTEURS ET PROJETS

LES PORTEURS DE PROJETS DE FOOD COURTS : ATOUTS ET FAIBLESSES

L'analyse SWOT des promoteurs immobiliers et des foncières commerciales, des grands magasins, des spécialistes de la restauration événementielle et des restaurateurs traditionnels

LES PROJETS EMBLÉMATIQUES ET INNOVANTS

• Les 6 fiches d'identité

La Felicità

Eataly

Ground Control

Beaupassage

Food Society

Grand Scène

• Focus sur 10 exemples de projets emblématiques à l'étranger

L'ENVIRONNEMENT CONCURRENTIEL DES FOOD COURTS

L'ANALYSE DU CONTEXTE CONCURRENTIEL

Le panorama des pressions concurrentielles exercées sur les gestionnaires de food courts

Focus sur la compétition sur le segment de la livraison de repas via les plateformes

LES INITIATIVES DES CIRCUITS CONCURRENTS

• La conjoncture et la concurrence des restaurants traditionnels et rapides ainsi que des boulangeries

• Les initiatives des GSA pour capter des « parts d'estomac » sur le marché de la pause déjeuner

Étude de cas : Hana Group, un spécialiste des concepts de restauration en grande distribution

Étude de cas : Carrefour Next son format de food court dans les hypermarchés Next

• Le développement des dark kitchens et leur place sur le marché de la livraison

Étude de cas : Yellow Kitchens, première dark kitchen à se revendiquer food court

Étude de cas : le spécialiste de la location de cuisines professionnelles Food'Lab lance son 1er food court virtuel

• Les « inspirations food courts » et leurs applications dans l'univers de la restauration collective

Étude de cas : Elior Group mise sur ses cantines modulables pour répondre aux nouveaux usages des consommateurs

L'ANALYSE DES FORCES EN PRESENCE

LES FICHES D'IDENTITÉ DE 6 FOOD COURTS CLES

BEAUPASSAGE

GRAND SCÈNE

EATALY

GROUND CONTROL

FOOD SOCIETY

LA FELICITÀ