LES STRATÉGIES RSE DANS LE SECTEUR DE LA RESTAURATION

Vers une restauration plus durable au service de la compétitivité ?

Comment le secteur de la restauration peut-il réduire son empreinte carbone sans nuire à l'offre et à ses marges ? Notre étude exclusive décrypte l'évolution des stratégies bas carbone de 35 leaders tout en évaluant les solutions les plus pertinentes. Certains s'engagent déjà activement dans la transition écologique, motivés par des enjeux d'image, de baisse des coûts et par les exigences réglementaires. La loi anti-gaspillage pour une économie circulaire (Agec) prévoit par exemple la fin des emballages plastiques à usage unique d'ici 2040. Elle incite aussi à la réduction du gaspillage grâce à la formation des équipes et à des actions de sensibilisation de la clientèle. Mais certaines solutions comme l'intégration de davantage d'aliments d'origine végétale et la disparition de la viande dans les menus pourraient faire fuir la clientèle alors que la fréquentation des établissements n'a pas retrouvé son niveau pré-pandémie. Dès lors, quelles solutions privilégier pour décarboner la restauration ? Et quelles sont les enseignes les plus éco-engagées ?

Dans cette toute nouvelle étude, les experts de Xerfi, spécialement formés aux problématiques RSE, vous proposent une analyse inédite de la transition carbone des enseignes de restauration. En plus d'un benchmark des performances environnementales des entreprises, l'étude examine de près les défis, les risques et les opportunités auxquels sont confrontés les acteurs dans leur transition ainsi que les solutions innovantes mises en œuvre pour y parvenir.

1. DÉCARBONER LA RESTAURATION : ÉTAT DES LIEUX ET PERSPECTIVES

L'impact climatique de la filière

• Les données clés : poids de la restauration hors domicile dans les émissions de gaz à effet de serre (GES) d'un Français et répartition des consommations énergétiques d'un restaurateur selon la source

• Les bilans carbones détaillés d'un leader de la restauration traditionnelle, rapide et collective

• Les réglementations et normes clés : lois Egalim, Climat et résilience, Agec, directive CSRD…

La trajectoire vers la neutralité du secteur : Stratégie nationale bas carbone (SNBC) et volet « Mieux se nourrir » du projet de planification écologique

2. LES RISQUES ET OPPORTUNITÉS DE TRANSITION POUR LES ENTREPRISES DU SECTEUR

Les risques climatiques et les défis de mise en œuvre de la transition

• La cartographie des risques climatiques selon la nomenclature TCFD (Task Force on Climate Related Financial Disclosures) : durcissement de la réglementation, difficultés d'approvisionnement, changement de comportement des consommateurs

• L'analyse des défis de mise en œuvre dans les entreprises : financer la transition, piloter la communication, mobiliser les collaborateurs, gérer les nouvelles compétences

Les opportunités liées à la transition écologique : réduction des pertes financières liées au gaspillage alimentaire, baisse de la facture énergétique, positionnement sur le marché des plats végétariens

3. LE BENCHMARK DES ENSEIGNES : QUELLES SONT LES PLUS ENGAGÉES ?

Les classements et la notation Xerfi « Performance Transition Carbone » (PTC) des leaders

• Les enseignes les plus vertueuses et les mieux armées face à la transition écologique (notation PTC)

• L'intensité carbone et l'évolution passée et prévue des émissions des leaders

• L'analyse des stratégies et des objectifs de décarbonation des leaders

Les fiches détaillées de 35 enseignes leaders de la restauration

• Les activités et données extra-financières des groupes

• La structure et les évolutions des émissions de GES (scopes 1,2 et 3)

• Les objectifs de réduction de l'empreinte carbone

• Les ratios d'intensité carbone

4. LES SOLUTIONS ET BONNES PRATIQUES DE DÉCARBONATION

La pertinence des principales solutions de décarbonation

Évaluation du potentiel des solutions en matière de réduction des émissions de CO2, de coûts de mise en œuvre et de taux d'adoption par les enseignes de restauration, avis de Xerfi et études de cas

Les 5 grandes catégories de solutions passées au crible

• Le développement de recettes moins carbonées : végétalisation des plats, formation des acheteurs

• La lutte contre le gaspillage alimentaire : audit des établissements, sensibilisation des équipes

• L'amélioration de l'efficacité énergétique des restaurants et le recours aux énergies renouvelables

• Le développement et l'utilisation d'emballages plus vertueux : matériaux recyclés, consigne

• Le recours à des modes de transport plus vertueux : utilitaires électriques, vélos pour les livraisons

5. LE BILAN CARBONE DE PRÈS DE 40 ACTEURS DE LA RESTAURATION

Fiches synthétiques présentant les émissions totales, par poste et par scope de 39 entreprises implantées en France ayant déposé leur BEGES auprès de l'Ademe. Sont également inclus des tableaux comparatifs des opérateurs pour mesurer, situer et comparer les ratios extra-financiers.

LES 35 LEADERS AUDITÉS

API RESTAURATION

AU BUREAU

BISTRO RÉGENT

BUFFALO GRILL

BURGER KING FRANCE

COMPASS GROUP

CONVIVIO

COURTEPAILLE

DEL ARTE

DOMINO'S PIZZA

DUPONT RESTAURATION

ELIOR GROUP

FLUNCH

GATEGROUP

G LA DALLE

GROUPE MRS

HIPPOPOTAMUS

ITALIAN TRATTORIA

KFC

LE KIOSQUE À PIZZAS

LÉON FISH BRASSERIE

LES 3 BRASSEURS

MCDONALD'S

MEMPHIS COFFEE

NEWREST

O'TACOS

PITAYA

POKAWA

QUICK

RESTALLIANCE

RESTORIA

SODEXO

SUBWAY

SUSHI SHOP

VITALREST

LES BILANS CARBONES PRÉSENTÉS DANS l'ÉTUDE

3 BRASSEURS FRANCE

ALSACIENNE DE RESTAURATION

ANSAMBLE

API RESTAURATION

ARPEGE

AUTOGRILL

BUFFALO GRILL

COMPASS GROUP FRANCE

CONVIVIO-RCO

CRESCENDO RESTAURATION

DUPONT RESTAURATION

ELIOR ENTREPRISES

ELRES

EPIGO

FAST FOOD OCÉAN INDIEN

FRANCE BKR

FRANCE RESTAURATION RAPIDE

HIPPO GESTION ET CIE

LÉON FISH BRASSERIE

MCDONALDS LYON

MCDONALDS PARIS SUD

MILLE ET UN REPAS

NEWREST RESTAURATION

OAK TREE

RESDIDA

RESTALLIANCE

RESTORIA

SAVEURS ET TRADITIONS DU BOCAGE

SELECT SERVICE PARTNER FRANCE

SERARE

SERVAIR

SODEXO EN FRANCE

SSP PARIS

SSP PROVINCE