Marché des cantines scolaires : pressions inédites sur les prix

L’inflation laisse chaque jour qui passe un goût plus amer aux professionnels de la restauration collective en général et aux fournisseurs des cantines scolaires en particulier. Les sociétés de restauration collective (SRC) estiment en effet ne pas pouvoir s’en sortir alors que leurs marges étaient déjà sous pression au sortir de deux années de crise sanitaire. Face à la flambée du prix des denrées alimentaires et de l’énergie mais aussi aux hausses de salaires de leurs collaborateurs, les SRC - dont Sodexo ou Elior - réclament une hausse de 9% de leur contrat auprès des collectivités et établissements scolaires. Or, les revalorisations tarifaires interviennent en général une fois par an en vertu des procédures contractuelles avec leurs clients. A défaut, les SRC n’excluent pas de rompre le contrat qui les lie aux cantines scolaires. Notre récente étude sur la restauration collective indiquait déjà que, face au renchérissement de ses coûts d’approvisionnement, la profession allait durcir ses plans de réduction de coûts et que les rapprochements allaient sans doute s’intensifier. Les SRC pourraient également demander des efforts supplémentaires à leurs fournisseurs.

 

Collaboratrice de Xerfi depuis 1998 et directeur d'études depuis 2005, Delphine David est experte sur les sujets liés à la distribution et au e-commerce. Elle est titulaire d’un master en économie et politique de l’énergie de l’Institut National des Sciences et Techniques Nucléaire CEA qui dépend de l’Université Paris X-Nanterre.