Collection : Essential
Date de parution : 07/11/2023
Prix : 2 000 €HT
Nombre de pages : 155 pages
Langue : Français
Format : PDF (disponibilité immédiate) ou papier
Référence : 23IAA26
PRÉSENTATION ET CHIFFRES CLÉS
Culminant à plus de 6,5 Md€, le marché français de la boulangerie viennoiserie pâtisserie (BVP) industrielle concerne 3 types de produits : les pains industriels (emballés, courants, spéciaux, etc.), les viennoiseries industrielles (croissants, pains au chocolat, chaussons aux pommes, etc.) et les pâtisseries industrielles (macarons, éclairs, gâteaux, tartes). Il existe également une segmentation par technologie (frais et surgelé ; cru, précuit ou cuit). La grande distribution est le premier débouché des acteurs du secteur, mais ces derniers réalisent également une part importante de leurs revenus sur les circuits hors foyer (restauration traditionnelle, collective ou rapide) et à l’export.
Le secteur de la BVP est relativement concentré. Plusieurs gros industriels se partagent le marché en s’appuyant sur des marques à forte notoriété. Les profils de ces acteurs sont cependant assez hétérogènes. Certains sont des spécialistes, à l’image de Pasquier, le leader du secteur. D’autres font partie de groupes diversifiés (Barilla, Vandemoortele) ou de coopératives céréalières (Vivescia, Limagrain).
TENDANCES ET ENJEUX
QUELLES SONT LES PERSPECTIVES D'ACTIVITÉ POUR 2024 ? QUELS DÉFIS DEVRONT RELEVER LES ACTEURS DU SECTEUR ?
Entre l'inflation record, la descente en gamme généralisée et la baisse des volumes en GSA, l'exercice 2023 a été particulièrement éprouvant pour la filière alimentaire. Mais jusqu'à présent, les industriels de la BVP ont fait preuve d'une certaine résilience : malgré des hausses de prix significatives en sortie d'usine, les spécialistes du frais préemballé ont vu leurs ventes se maintenir en GSA, tandis que les industriels positionnés sur le surgelé ont pu compter sur une demande dynamique à l'export.
Pour autant, de nombreux défis se profilent pour 2024. Alors que le repli des coûts des matières premières est amorcé depuis le second semestre 2023, il s'agira désormais pour les industriels de gérer le scénario déflationniste, avec toutes ses répercussions en matière de dynamique des ventes et de jeu concurrentiel.
Dans ce contexte, les industriels de la BVP parviendront-ils à renouveler les bons résultats obtenus durant la période inflationniste ? Quels seront les leviers activés par les industriels pour préserver leur activité et leurs marges en 2024 ?
UNE ÉTUDE POUR :
• Disposer de prévisions exclusives actualisées tout au long de l'année sur l'activité des industriels de la boulangerie-viennoiserie-pâtisserie pour 2023 et 2024
• Suivre l'évolution de la demande et des drivers du marché
• Identifier les forces en présence et les mouvements concurrentiels
• Comprendre les faits marquants des entreprises et leurs axes de développement
• Mesurer, situer et comparer les performances financières des 200 leaders
LA SYNTHÈSE (MAJ OCTOBRE 2023)
Cette synthèse attire l'attention du lecteur sur les conséquences de la modification de l'environnement économique, les tendances majeures du secteur, les évolutions prévisibles, en tirant parti des analyses sur les perspectives du marché et des stratégies des acteurs.
LES PRÉVISIONS DE XERFI POUR 2023 (MAJ OCTOBRE 2023)
LE SECTEUR EN UN CLIN D'ŒIL
L'ÉVOLUTION DE L'OFFRE (MAJ OCTOBRE 2023)
LE CHAMP DE L'ÉTUDE
LES FONDAMENTAUX DE L'ACTIVITÉ
LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ
L'ENVIRONNEMENT SECTORIEL JUSQU'EN 2021
LA DEMANDE SUR LES CIRCUITS PROFESSIONNELS
LA DEMANDE DES MÉNAGES
LES TENDANCES DE L'ACTIVITÉ (MAJ OCTOBRE 2023)
LES INDICATEURS DE L'ACTIVITÉ JUSQU'EN 2022
LES GRANDES ORIENTATIONS STRATÉGIQUES DU SECTEUR
LES STRATÉGIES DE MONTÉE EN GAMME
LES AUTRES AXES DE DÉVELOPPEMENT
LES FAITS MARQUANTS DE LA VIE DES ENTREPRISES
L'ÉVOLUTION DU TISSU ÉCONOMIQUE
LES CARACTÉRISTIQUES STRUCTURELLES
LE COMMERCE EXTÉRIEUR FRANÇAIS
LES PRINCIPAUX ACTEURS ET LEUR POSITIONNEMENT
LES PRINCIPAUX GROUPES LEADERS DU FRAIS EN GMS
LES PRINCIPAUX LEADERS DE LA BVP SURGELÉE
UN SPÉCIALISTE DES PAINS POUR LA RHF
UN SPÉCIALISTE DES PÂTISSERIES SURGELÉES
LES PRINCIPALES SOCIÉTÉS DU SECTEUR
Cette partie, mise à jour tous les mois, vous propose de mesurer, situer et comparer les ratios financiers de 200 opérateurs du secteur à travers les fiches synthétiques de chacune des sociétés (informations générales, données de gestion et performances financières sous forme de graphiques et tableaux, positionnement sectoriel de la société) et les tableaux comparatifs des opérateurs selon 5 indicateurs clés.
Exemple de sociétés dont les comptes sont traités dans l'étude
A DEUX MAINS
AM BERNOLLIN
AMELIE PAINS
AMMO
ANCEPAIN
ANSTETT
ARGRU
ART ET GOURMANDISES
ATELIERS DU PAIN 81
ATLANTIQUE PRODUCTIONS
AU REGAL DE DIDIER
AXOLA GABE
B BROUSSE
BAGUETTE BOURBONNAISE OCÉAN INDIEN
BALAND & CO
BAPROD
BARILLA FRANCE
BIMBO QSR AIX
BIMBO QSR FLEURY
BIMBO QSR PLESSIS
BIOBLEUD
BIOFOURNIL
BIONATIS
BISCUITS HAFNER
BONCOLAC
BONCOLAC PATISSERIE
BOULANGERIE 71
BOULANGERIE NEUHAUSER
BOULANGERIE PÂTISSERIE AU PAIN
BOULANGERIE THEVENET
BOULANGERIE VIENNOISERIE FRANCAISE (BVF)
BOULANGERIE YONG
BRETZEL BURGARD
BRETZELS MORICETTES MFP POULAILLON
BRIDOR
BRIDOR PÂTISSERIE
BRIOCHE BIG'IN
BRIOCHE ET VIENNOISERIE THOMAS
BRIOCHE PASQUIER AUBIGNY
BRIOCHE PASQUIER CERQUEUX
BRIOCHE PASQUIER CHARANCIEU
BRIOCHE PASQUIER CHATELET
BRIOCHE PASQUIER ÉTOILE
BRIO'GEL
CALOGERO
CÉRÉLIA
CÉRÉLIA HOERDT (APM)
CÉRÉLIA LIEVIN
CÉRÉLIA ROCHEFORT SUR NENON
CÉRÉLIA VITTEL
CIE DES PÂTISSIERS
CMJ
CONDITIONNEMENT ATM
CONSIAL
COOKIE CREATIONS
CRÊPERIE COLAS
CRÊPERIE LAFONTAINE
CRÊPERIE LEBRETON (CEP)
D2A
DÉLIFRANCE
DELIFRANCE FRANCHISE INTERNATIONALE
DEMEUSY ET CIE
DOUX LAIT PRODUCTION
ECOPAIN
EDEN
ERHARD PATISSIER GLACIER (EPG)
ETS GILLES PÂTISSIER
ETS MOULIN
ETS SCHEIB
EUROPE DES PAINS
EXCELSIOR
EXPORT SM
FB SOLUTION
FH MANUFACTURE
FLAMM TOP
FRENCH DESSERTS
GALETTES BERTEL
GRAIN D'OR FRAIS GRAIN D'OR GEL
GRAIN D'OR GEL ROUEN
HAFNER SAVOIE
HARRY'S RESTAURATION
JACQUET PANIFICATION
KAUFFER'S D'ALSACE
LA BOULANGERIE DE L'EUROPE
LA CAMPE
LA CRÊPE DE BROCÉLIANDE
LA GERBE SAVOYARDE
LA PANETIERE DU ROUERGUE
LA RELEVE
L'ALBIGEOISE DE PATONS
LANVEN
L'ATELIER
LE BON PAIN DE FRANCE QUALITE CULINAIRE
LE FOURNIL BIO DU MIDI
LE FOURNIL BITERROIS
LE GOURMET PARISIEN
LE GUEN
LE JULOT
LE MOULIN DE LA CHAUME
LE PAIN DE BELLEDONNE
LEADER NORMANDIE 5
L'ÉPI CATALAN
L'ÉPI DU ROUERGUE
LERICHE PAIN CHAUD
LES DÉLICES DE L'AVESNOIS
LES MOULINS DE SAINT ARMEL
LES MOULINS DE SAINT AUBERT
LES MOULINS DE SAINT PREUIL
LES PLAISIRS PÂTISSIERS
LES PRODUITS DU VAL SOANNAN (PVS)
LES SAVEURS DE HAUTE BRETAGNE
LM SERVICES
LUBRANO ET FILS
LUVAL
MADEMOISELLE DESSERTS BROONS
MADEMOISELLE DESSERTS FRANCE
MADEMOISELLE DESSERTS RENAISON
MADEMOISELLE DESSERTS VALADE
MAG'M
MAISON MALANSAC
MAISON MENISSEZ
MANDION
MENISSEZ
MENISSEZ DISTRIBUTION
MENISSEZ FRAIS
MENISSEZ PREMIUM
MERVAN BOULANGERIE
MIECOLIN
MIGUELGORRY
MINALEX
MONTS FOURNIL
MULTARI PRODUCTION
PAIN ET PARTAGE MARSEILLE
PAIN ET PARTAGE MONTPELLIER
PAIN POUJAURAN DIFFUSION
PAINDOR CÔTE D'AZUR
PAINDOR MONTPELLIER
PAINDOR PROVENCE FRAIS
PAINDOR TOULON
PAINS SAINT ROLAN
PAMSAN
PANIDEM
PANIFICATION D'AIX
PANISUD
PANITOURS
PANORIENT
PASO
PATISSERIE 152
PÂTISSERIE PASQUIER CERQUEUX
PÂTISSERIE PASQUIER ÉTOILE
PÂTISSERIE PASQUIER SAINT VALERY
PÂTISSERIE PASQUIER VRON
PIA PAINS
PIERRON
PLANETE PAIN
PMS
PODIS
POMONE
POPPIES BAKERIES LAUDUN
POUGRAINLISH
PRIMEL TRAITEUR
REGNIER SUCRÉ & SALÉ
SAMBRE LOGISTIQUE
SAMBRE QUALITE
SCHLEGEL
SEAFOOD
SETACAM
SICA DES MILLE ET UNE NUITS
SMPA
SN LA GOURMANDISE
SNC
SNC FLOREPI
SNC LE FOURNIL DU VAL DE LOIRE
SOF
SOPRAUVERGNE
ST NICOLAS GOURMET
STÉ BOURGUIGNONNE DE PATISSERIE
STÉ DE PANIFICATION MODERNE (SPM)
STÉ D'ENTRETIEN ET DE MAINTENANCE INDUSTRIELLE (SEMI)
STÉ INDUSTRIELLE DU NORD (SIN)
STÉ LA ROMAINVILLE
STÉ LAURET
TILLY
TIPIAK PANIFICATION
TIPIAK TRAITEUR PÂTISSIER
TIPIAK TRAITEUR-PÂTISSIER 2
TOUFLET BOULANGER
TOUPAIN
TROPICANA
TTB
U2P
VANDEMOORTELE BAKERY PRODUCTS FRANCE
VENIZ
VIENNOISERIE PLUS
VITACUIRE
Essential est un outil d’analyse économique indispensable pour les professionnels désireux de comprendre et d’analyser en profondeur l’activité d’un secteur. Il permet d’examiner les évolutions majeures, d’anticiper les tendances futures, de cerner les mutations importantes, d’identifier les acteurs clés ainsi que leur positionnement concurrentiel, de comprendre leurs performances. Fort de plus de 800 études couvrant aussi bien le spectre national qu’international, Essential offre des prévisions exclusives et fournit toutes les informations nécessaires pour comprendre les dynamiques sectorielles.
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